Thịt để tủ lạnh được bao lâu còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Tuy nhiên, nếu bảo quản đúng cách có thể giữ được 2-6 tháng, thậm chí tới 12 tháng.
.jpg)
Rất nhiều người nội trợ
có thói quen tích trữ thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần để tiết kiệm
thời gian.
Tuy nhiên, nếu như không
biết cách bảo quản khoa học, chúng sẽ gây hại cho sức khỏe. Vậy thịt để ngăn đá
được bao lâu? Cách bảo quản thịt như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng và an toàn
vệ sinh thực phẩm?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy
Thịnh - Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà
Nội, hiện nay việc mua thịt lợn sạch rồi để ngăn đá tủ lạnh ăn dần là thói quen
của rất nhiều gia đình, nhất là những gia đình ở thành phố, muốn tiêu thụ thực
phẩm quê.
Có điều, nếu không bảo
quản thực phẩm đúng cách sẽ gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe của mọi người.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết: “Thịt để trong tủ đá càng lâu sẽ càng hao hụt
dinh dưỡng. Do đó, thói quen để thịt quá lâu và bảo quản không đúng cách thì
không chỉ hao hụt giá trị dinh dưỡng mà còn dễ phát sinh nhiều bệnh tật khi
ăn”.
Vấn đề đặt ra là nếu
không biết cách bảo quản thịt đúng cách, những chất dinh dưỡng có trong thịt
không những bị mất đi mà còn khiến thịt vô tình trở thành "thuốc độc"
đối với sức khỏe con người.
Theo các chuyên gia dinh
dưỡng, thời hạn tối đa bảo quản thịt trong ngăn đá tùy thuộc vào nhiều yếu tố.
Cụ thể, loại thịt khác nhau, nhiệt độ bảo quản khác nhau sẽ khiến thời gian bảo
quản thịt khác nhau. Trong đó, nhiệt độ là yếu tố đóng vai trò quan trọng nhất.
Nếu để nhiệt độ quá cao,
thịt sẽ dễ ôi thiu, hỏng do đây là môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn sinh
sôi và phát triển. Ngược lại, nếu để thịt trong tủ lạnh với nhiệt độ quá thấp,
thịt sẽ bị đông đá, mất nước và thậm chí là biến chất.
Bảo quản thịt thế nào
để giữ được sự tươi ngon?
Đối với thời gian bảo
quản thực phẩm trong tủ lạnh còn tùy thuộc vào nguyên liệu. Tuy nhiên, đó không
phải là yếu tố duy nhất quyết định thịt để trong tủ lạnh được bao lâu
Bên cạnh nguyên liệu, khi
muốn thịt bảo quản được trong thời gian lâu mà vẫn giữ được vị tươi ngon cũng
như các chất dinh dưỡng, bạn cần chú ý các vấn đề sau:
- Để bảo quản thịt sống
trong tủ lạnh, bạn nên chế biến sạch trước khi cho vào ngăn đá. Cần lưu ý bịt
thịt bằng nhiều lớp, tránh cho thịt không bị đông cứng quá mức dẫn đến tình
trạng thịt bị mất nước hay thay đổi màu sắc, mùi vị của thịt.
- Nhiệt độ trong tủ lạnh
phải giữ ở mức ổn định (khoảng -18 độ C đối với ngăn đá, 4-5 độ C ở ngăn mát)
để bảo đảm giữ nguyên các chất dinh dưỡng có trong thịt.
- Đối với các loại thịt
chín, nên hút chân không hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín trước khi bảo
quản thịt trong tủ lạnh.
- Không nên đặt thịt tươi
sống và thịt đã chín ở gần nhau khi bảo quản trong tủ lạnh vì điều này có thể
khiến vi khuẩn lây lan nhanh chóng, làm cho thịt nhanh hỏng hơn.
- Nên chia thành từng
phần nhỏ vừa đủ khẩu phần ăn để tiết kiệm thời gian khi rã đông cũng như giữ
nguyên được độ tươi ngon của những thịt chưa dùng đến.
Thời
hạn bảo quản trong ngăn đá đối với thịt tươi sống
Tùy vào loại thịt mà thời
gian bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh sẽ khác nhau để giữ trọn các chất dinh
dưỡng có trong thịt. Cụ thể, khi bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh với nhiệt độ -18
độ, các loại thịt sẽ bảo quản được tối đa thời gian như sau:
- Đối với sườn lợn, thịt
lợn dính sườn: 4-6 tháng.
- Thịt lợn xay: 3-4
tháng.
- Thăn bò: 6-12 tháng.
- Sườn bò: 4-6 tháng.
- Gà đã chia phần: 6
tháng.
- Gà nguyên con: 12
tháng.
- Gà tẩm bột chiên: 1-3
tháng.
- Thịt nai, thịt hươu:
3-4 tháng.
- Xúc xích: 1-2 tháng
Thịt đã chế biến để
được bao lâu trong ngăn đá?
Tương tự như các loại
thịt tươi sống, thịt đã chế biến có thời gian bảo quản khác nhau đối với những
loại thịt khác nhau. Cụ thể, thời gian tối đa bảo quản của các loại thịt đã
được chế biến như sau:
- Thịt lợn nướng: 4-12 tháng.
- Thịt bò nướng: 12
tháng.
- Gà nướng: 4 tháng.
- Thịt lợn muối xông
khói: 3-4 tháng.
- Thịt giăm bông: 2
tháng.
- Các loại thịt nướng ướp
gia vị: 4-6 tháng.
Như vậy, thịt để tủ lạnh được bao lâu còn phụ thuộc vào nhiều
yếu tố khác nhau. Tuy nhiên, nếu được bảo quản đúng cách thì thịt có thể được bảo
quản an toàn từ 2 đến 6 tháng, thậm chí lên tới 12 tháng.